作者：苏朗智; 司徒振强上汤bestpickcooking息火鹅肝蛋黄酱专门店圆盒上数圆孔
摘要：<正>真不知从何说起。是我们中国厨子灵活多变还是他们法国厨师更懂得匠心独运。说的是,中国厨师做菜,一只大圆锅,煎炒炆炖炸瓣瓣皆精,样样皆能,表面上是灵活变通,实质是没有因材施"煮"对症下药,过程中往往浪费了不少柴米油盐,如炸物用的大锅油。相反,法国人对烹调的器具细致划分,煮汁的只用来煮汁,煲上汤的只用来煲上汤,就是生铁锅都分为不同形状与不同尺寸,且不论不同的质材,不赘。
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