十项最具台北性格的吃食

作者：舒国治川味牛肉逯耀东公务人员黄桥烧饼面摊上汤萝卜糕蒜蓉红烧牛肉定型期

摘要：<正>一、牛肉面——尤其是所谓"川味牛肉面"或"红烧牛肉面",算是台湾的独特发明,二十世纪中期的发明。据历史学家逯耀东的考据,乃高雄冈山地区的外省聚落盛产豆瓣酱,而当地又出黄牛,故而老兵或公务人员便就地取材,逐渐调制出一款既富油水又含厚腴香辣、更兼有不久前抗日时在大后方(重庆、昆明)的口味回忆等融和之下的"打牙祭"料理——牛肉面。

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