作者：胡亦桐; 司徙振强饮食文化潮州人潮汕人民族精神鱼肉松橄榄菜平民百姓生蚝八分蒸熟
摘要：<正>连绵近四百公里的广东海岸线旁,有潮汕这个古老名城。这地域虽然偏离经济中心,面积亦只有一万余平方公里(仅广东省的十八分之一),但它的饮食文化却随着潮州人的步伐影响全球;由地道庶民的打冷食品,到矜贵精细的鱼翅燕窝,都牵引着潮州人的家乡口味。但要了解潮汕饮食文化,还应从杂咸开始。因为这种佐粥(糜)的小菜,不论早晚,不分贫富,家里或餐厅,潮州人都吃它。更重要的,是它彰显了潮汕族群朴实而充满智慧的民族精神,同时体现了潮州人靠山吃山、忠于时令的饮食文化。从一个潮州家庭的生活、杂咸的种类到制法,会让你明白杂咸意味深远。
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