作者：苏朗智; 司徒振强; 谭志荣烟熏似有若无行政总厨上海菜老上海盐腌肉质变焦香烤面包老一辈人
摘要：<正>Thank you for Smoking!北欧餐厅FINDS行政总厨Jaakko Sorsa肆无忌惮地高呼。且不要上纲上线,Jaakko不吸烟,FINDS也是禁烟的。他说的,其实是烟熏。烟字从火,生火烧,自有烟。原始人把猎物搁在火堆旁,阴差阳错熏出一种滋味。烟熏的材料可以是木,可以是茶,也可以是花,最美妙是同一缕轻烟,能却生出不同味道,幽幽的,似有若无的;浓浓的,却又看不见,直至冲击味蕾一刻;原始、粗犷,却迷人。不过,老上海的烟熏小黄鱼却谱出一阕野生黄鱼的挽歌。
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