鹅油之美 波尔多与高雄的家“香”滋味

作者：王美珍; 杨旻锜素食主义者鹅肉波尔多食材油制鸭肝亚麻酸含量类中红葱鹅肝

摘要：鹅,是一种极为敏感脆弱的动物,据说打雷时,有些鹅甚至会惊吓至死。比起其他禽类,鹅肉可说是由内到外都"细皮嫩肉",要让人好好疼着的。鹅也是禽类中的素食主义者,因此肉质较无禽腥味。鹅油亦同,纯净透澄,在法国只有煎鹅鸭肝珍贵食材才使用。早在《红楼梦》的时代就有鹅油制成的点心,现在,台湾人也慢慢开始懂得它的好……

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