作者：王波大麦芽主要成分食品工业应用
摘要：大麦在发芽过程中能激活自身的合成和代谢系统，产生或激活一些酶，可以降低某些抗营养物质的含量，提高蛋白质和淀粉的可消化吸收率及必需氨基酸等物质的含量，故大麦芽具有很高的营养价值。本文综述了大麦芽的主要营养物质及其在食品加工中的应用和研究现状，以期为未来大麦芽产品的加工和应用提供借鉴和帮助。
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《麦类作物学报》（CN：61-1359/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《麦类作物学报》主要刊登麦类作物(小麦、大麦、燕麦、黑麦等)遗传育种、生理生化、栽培管理、食品加工、产品贸易等方面的学术性研究论文。读者对象为国内外农业科技人员、农业院校师生及高级农业技术推广和管理人员。本刊为国家科技部“中国科技优秀期刊”、《中文优秀期刊要目总览》“农作物类优秀期刊”、《中国知识资源总库》 “中国科技精品期刊”。
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