作者：韦存虚; 张翔宇; 张军; 徐斌; 周卫东; 许...小麦大小淀粉粒膨胀势晶体特性糊化特性
摘要：为给小麦品质育种提供依据，以3个不同类型的小麦品种（济南17号、扬麦12号和扬麦9号）为材料，分离了大、小淀粉粒，并对它们的特性（形状、大小、膨胀势、晶体特性、糊化特性等）进行了测定和分析。结果表明，大、小淀粉粒形状为椭球形或球形，品种间无差别，但其大小和含量在品种间存在很大差异；大淀粉粒的膨胀势大于小淀粉粒。大、小淀粉粒都为A型淀粉晶体，大淀粉粒的相对结晶度差别不大，但小淀粉粒的相对结晶度差别较大，表现为济南17号〈扬麦12号〈扬麦9号。品种内大淀粉粒的起始温度L、峰值温度T。值和吸收热焓△H高于小淀粉粒，终止温度T。值却比小淀粉粒低。
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