作者：郑建梅; 魏益民; 胡新中; 张国权小麦面粉全麦粉谷蛋白溶涨指数测定方法sds沉淀值品质育种
摘要：为了探讨利用全麦粉代替面粉测定谷蛋白溶涨指数的可行性,本文测定了21个小麦品种(系)的Zeleny、SDS沉淀值及不同溶涨时间下全麦粉和面粉的谷蛋白溶涨指数.简单相关分析结果表明,用全麦粉测得的谷蛋白溶涨指数与Zeleny、SDS沉淀值呈极显著正相关;在溶涨时间相同时,用全麦粉和用面粉测得的谷蛋白溶涨指数呈极显著正相关(0.843**,0.912**,0.934**).研究结果证明用全麦粉可以代替面粉测定谷蛋白溶涨指数.该方法可以降低样品用量,加快检测速度.
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