明胶的凝冻强度与黏度的测试方法

作者：张雄 黄雅钦明胶测试方法黏度强度凝冻水溶性蛋白质平均分子量多分散性

摘要：明胶（Gelatin）是胶原经温和的水解所制得的产物，其产品为无色或淡黄色的透明薄片或颗粒，是一种多分散性的具有高平均分子量的水溶性蛋白质混合物，其分子链上包含18种氨基酸，其中7种为人体所必需。根据不同的提取方法，明胶分为酸法明胶（即A型明胶）和碱法明胶（即B型明胶）。因为工艺的不同，使明胶的成分也略有不同：

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