食用明胶渗出止水保护作用加工过程大分子
摘要：众所周知,明胶大分子所具有的特殊的构象赋予它两个饶有兴味的性质:胶体的保护作用与能够保有其本身体积许多倍的水.当然,明胶大分子这些特性与其母体的结构和加工过程有着紧密的联系.
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《明胶科学与技术》（CN：11-3234/TQ）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。是报道国内外三胶科研、生产和应用的专业性刊物,颇受业界和广大读者的关注和好评。
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