作者：陈铁军黄土高原中国北方制作方法削面岐山选择权面食品三晋山西人锡伯族
摘要：大家都知道中国北方人性喜食面,尤其是生活在黄土高原的陕西和山西人,更是把一个简单的面字儿,用我们的话叫做吃出了"花儿"来。老陕和老西将面食统称为"面饭"。由于自然和地理原因,三秦、三晋盛产小麦而少有菜蔬,形成那里的人们在吃字上没有选择权。也就是说只有吃面、只能吃面,这种窘迫和无奈反映在饮食上,便是那里的面食品种特别丰富花样特别繁多。老陕和老西中历来有种说法叫做"一样面百样吃",具体的说就是——一是做法百样。除了常见的擀面,还可以做成拉面、削面、拨面、漏面、转面、揪面、搓面等数十种;二是材料百样,除了常见的麦
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