作者:宋瑞龙; 马碧霞; 赵廉; 李春梅虾青素食品加工降解烹饪原料
摘要:虾青素是普遍存在于虾、蟹、大马哈鱼等水产原料中的一种天然色素,也是目前发现的具有最强抗氧化活性的物质,具有多种保健功能。在食品加工过程中,虾青素易发生降解反应,既导致其功能性质丧失,又降低了食物的营养价值和食物的色泽等感官特性。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《美食研究》(CN:32-1854/TS)是一本有较高学术价值的大型季刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《美食研究》以刊发烹饪理论研究文章,反映最新科研成果,弘扬中华传统饮食文化,为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。
北大期刊、统计源期刊
人气 541509 评论 58
省级期刊
人气 254887 评论 54
部级期刊
人气 194618 评论 31
人气 131289 评论 45