作者：沈晖扬州鹅煲汤烹饪工艺固形物含量品质控制
摘要：以扬州鹅为原料研究其煲汤技术,经固形物含量检测比较,运用Box—Benhnken试验设计和响应面法,研究煲汤工艺条件。基于固形物含量评价确定扬州鹅煲汤熟制最优工艺为:先120℃ 14min后80℃79min的两段处理,据此形成的煲汤固形物含量达到1.41g/100g,从而为该类食品的生产加工与品质控制提供了技术依据。
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