作者：刘加凤; 周丽酒店餐饮产品质量餐饮管理保障体系
摘要：在深度访谈基础上建立酒店餐饮产品质量影响因素体系,运用DEMATEL法分析餐饮产品质量影响因素之间的关系及其关联程度,基于全面质量管理理论构建酒店餐饮产品质量保障体系。在此基础上提出更新酒店餐饮产品质量理念、严抓餐饮产品质量影响因素的关键少数、形成以酒店餐饮产品质量提升为核心的全要素保障体系等酒店餐饮产品质量提升策略,以期为酒店提高产品质量,推进质量保障体系持续改进提供借鉴和参考。
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