作者：张晴晴 祁国栋 张炳文中国传统食品水饺美味营养科学评价文化解读
摘要：水饺是富有中华民族特色的传统食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。中国传统水饺的原料搭配科学，品种多样，兼顾中国传统风味、膳食营养以及食品安全，与国人的饮食习惯相得益彰。水饺的熟制方式为水煮，它有利于改善制品的色、香、味等感官性状，增进食欲，促进消化吸收。传统食品水饺要顺应经济发展的潮流，与时俱进。
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《美食研究》（CN：32-1854/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《美食研究》以刊发烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。
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