作者：何宏周大文北平市长名厨烹饪文化
摘要：曾经做过北平市长的周大文：出于对饮食的爱好，与烹饪结下不解之缘，建国后以烹饪技艺自食其力，成为一位颇有知名度的厨师。他编写的《烹调和健康》，对我国烹调技术的产生和变化，以及餐饮与健康的关系作了颇为精当的论述。周大文是既有烹饪理论又有精湛技艺的一代名厨。
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《美食研究》（CN：32-1854/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《美食研究》以刊发烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。
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