作者：陈光新豫菜餐饮市场饮食文化地方菜
摘要：历史悠久、影响深远的豫菜,当前存在着创新能力不强、应变机制较弱、市场开发缓慢、厨师素质偏低等不足.振兴豫菜一是要培育新豫菜的"大气候"与"小环境"--发展经济、消除贫困、内通外联、重塑中州;二是要为新豫菜寻找一条适应当代市场需要的发展道路,擦亮它盛装上市的三张名片--菜品、厨师、酒楼.
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《美食研究》（CN：32-1854/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《美食研究》以刊发烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。
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