八宝葫芦鸭

作者：崔翔(摄影)八宝鸭宝葫芦传统名菜江苏菜苏州地区烹制方法发源地

摘要：八宝葫芦鸭是一道历史悠久、技艺考究、美味可口的江苏传统名菜。乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》所记载的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区著名的传统名菜。清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》也都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地,后来在流传与演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法。

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