扬州汤菜别样美

作者：徐永清汤菜扬州地域性餐桌美味烹制汤汁

摘要：每到秋冬时节，扬州人的餐桌之上，一准要出现一道美味——汤菜。它是如期而至的，年年岁岁，从不爽约。汤菜也叫大菜，是青菜大家族的一个品种。这菜的地域性很强，出了扬州，外地几乎没有。此菜茎自壮实，菜叶青翠阔大。其菜矮的可达大腿，高的几及人腰。因其长得高大伟岸，堪称菜中的“丈夫”、巨人，故名“大菜”。又因这菜极为鲜嫩，稍稍烹制，便汤汁四溢，又名“汤菜”。每当秋日，其菜嫩时，人们用于尝鲜。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社