作者：黄绍祖中国人烹调方法密闭环境食物透气孔蒸气原材料烹制
摘要：＂蒸＂是中国食物烹制的最常见的方法之一。食材经过切割、粉碎、调味及制作后,放入盛器中,再放在注水的蒸锅或蒸灶上,于密闭环境下加热。蒸时要隔水,蒸具最好有透气孔,使蒸气流畅。也就是说,通过加热,使水达到适当温度而成蒸气,继而以蒸气熏熟食材,使之成为熟食的过程。在我国数千年的文明传承中,＂蒸＂是一种最科学、最便捷、最具特色的烹调方法之一。用＂蒸＂烹调,可涵盖包括荤素菜肴、面食点心、汤羹主食等各类食物。而且,用＂蒸＂的方法来烹制食物时,还可按照食物原材料的不同,分别采用＂猛火＂、＂中火＂、＂温火＂等不同火温来烹调。
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