作者：沙佩智苏州织造官府菜技术特色阳澄湖食材历史影响蟹壳麻鸭随园食单清蒸鲥鱼
摘要：三、苏州织造官府菜的技艺特色和影响（一）技术特色苏州织造官府菜的特色,可归结为选料、火功、调味、追求精美诸端。1、选料特色苏州织造官府菜中没有鱼翅海参之类珍馐,大多都是普通的食材,但却选料严谨。以下是苏州民间采访的情况。1讲产地：蟹必选阳澄湖大闸蟹（阳澄湖水深、水清、水温低,形成了阳澄湖蟹壳青、毛黄、腿脚有力、肉质甜美的特点）银鱼必选太湖所产（太湖水浅,适于银鱼、莼菜成长）;鸭子以娄江麻鸭为上、白菜以胶东白菜为好;即使在苏州一地,方位不同,
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