作者：郁山英烹饪科学扬州大学劳动生产效率学报编辑部现代化发展传统改良厨房
摘要：已故的著名科学家钱学森教授早在上个世纪九十年代就写信给扬州大学商学院（今扬大旅游烹饪学院前身）学报编辑部,就中国烹饪现代化的若干问题提出了一些大胆的设想。其中就提到：＂中国餐饮业应重视烹饪设备与劳动方式的科学化、现代化发展方向,这不仅可以提高劳动生产效率,同时也能进一步降低厨师的劳动强度。＂（详见《中国烹饪研究》1994年4期《著名科学家钱学森致学报的一封信》）。
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