巧做挂霜菜

作者：赵福建挂霜烹调方法制作过程成菜效果菜肴松脆选料糖液

摘要：挂霜菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一，在制作过程中必须严格选料．认真进行熟处理，细心熬制糖液，掌握投料时机，并巧妙采用辅助手法才能制成洁白如霜．松脆香甜的挂霜菜看。在烹制挂霜菜肴时应怎样做才能达到洁白如霜，松脆香甜的成菜效果呢？笔者认为，我们应做到以下几点：

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社