科学配菜平衡膳食

作者：毛昊; 毛炅平衡膳食配菜科学烹调原料鱿鱼丝豆腐干辅料营养素主料菜肴

摘要：一般来说，烹调原料中多数都有主料、辅料之分，特别是荤素混合的菜肴，主、辅料的划分更是明确，其搭配不仅关系到口感（味觉效果），而且与菜的质量、营养素的种类、数量等，均有密切的关系。例如冬笋、鱿鱼丝、豆腐干、韭菜炒肉丝，肉丝是主料，而辅料则包括鱿鱼丝、豆腐干、韭菜乃至姜丝等。因而选择好菜肴中的辅料，除提高味觉效果外，还至少应该有以下讲究。

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