作者：沈书均豆腐菜肴北京人副产品沉淀物东直门制作风味淀粉
摘要：炒麻豆腐在京城是雅俗共赏的风味佳肴，属于菜肴中的另类，您可别望文生义，麻豆腐既不麻也不是我们通常吃的方块豆腐，它的原料是绿豆，是制作粉丝粉皮儿淀粉时的副产品，经过发酵后，稀的是豆汁儿（在京城作为饮品小吃），稠糊的沉淀物就是麻豆腐。过去，以京城东直门四眼井粉房制作的麻豆腐最有名，味道正宗。
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