作者：赵节昌风味特色香菜挥发油餐桌调料调味去腥增香羹
摘要：香菜是常年受宠于餐桌上的叶茎类蔬菜，香菜入馔，主要以叶的嫩茎为主，一般作为调料使用，可拌，炒、爆或作羹，由于其中含有较多的挥发油，因此具有较好的调味、去腥、增香和增进食欲的作用，无论与哪种原料配伍，都会显出色调雅致，味鲜清爽的风味特色。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《美食》（CN：32-1379/TS）是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《美食》主要栏目有：烹饪论坛、烹饪拾贝、科海拾贝、原料篇、时尚烹调与菜式、果蔬掇英、八方美食、文人谈吃等。
北大期刊
人气 17697 评论 43
省级期刊
人气 2950
部级期刊
人气 2525
