“彭城鱼圆”的制作技艺

作者：孙齐; 刘文来鱼圆制作技艺徐州康有为名厨烹饪粉丝鱼肉淀粉口感鱼丸品尝

摘要：徐州位于江苏最北端，古称彭城，是烹饪的祖师——彭祖的故乡，脍炙人口的名馔众多，别具一格的“彭城鱼圆”就是其中之一。彭城鱼圆相传为清朝康熙年间徐州名厨李自尝所创，其独特之处是在鱼肉中加入了熟粉丝，鱼圆外部滚沾上了淀粉，使口感与普通鱼圆有所不同。康有为当年在徐州时，品尝了名厨翟世清制作的此菜后挥毫题联：“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久持越南北”。

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