作者：胡潘元酱菜贵州风味制作方法4000糯米酒调味品雷山县黔东南鱼酱红辣椒大蒜头鲜花椒千克水分精盐清水沥干腌渍晾干
摘要：鱼酱是黔东南苗族侗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌渍30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生姜1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放人大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，
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