作者：廖锡祥鲮鱼次年盛产期家鱼鱼养殖晒干顺德腌鱼风味盐腌
摘要：珠江三角洲是我国重要的淡水鱼养殖基地，盛产家鱼。每年农历九月下旬至次年三月，是鲮鱼的盛产期。由于鲮鱼大量上市，造成滞销而降价。当地居民趁机大批购进鲮鱼，或加盐腌过而后风干．制成风鱼；或用盐略腌洗净抹干，抹上乌酱晒干，制成酱鱼。这些“鱼干”味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜吃，另有一番风味。民初时北京大学教授、著名诗人黄节吃到从家乡顺德捎来的酱鱼后，赋诗道：“客厨自有烹鲜汁，不及乡风豉土鲮。”可见风味之佳。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
