作者：王传生蔬菜色泽营养价值绿色蔬菜黄色蔬菜保健功能
摘要：蔬菜有各种颜色，按所含维生素多少顺序排列为绿色，黄色、红色、紫色、白色蔬菜，就是同一品种或是一棵蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如韭菜比韭黄的胡萝卜素含量高60多倍，芹菜叶胡萝卜含量较其梗高了6倍。
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《美食》（CN：32-1379/TS）是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《美食》主要栏目有：烹饪论坛、烹饪拾贝、科海拾贝、原料篇、时尚烹调与菜式、果蔬掇英、八方美食、文人谈吃等。
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