冰淇淋生产中的油脂

作者：蔡云升; 何唯平; 刘梅森冰淇淋生产油脂碳水化合物类脂肪代用品组成成分理化性质人造奶油脂肪酸酯棕榈仁油稀奶油硬化油起酥油椰子油代脂品棕榈油食用

摘要：综述了油脂在冰淇淋中的作用和冰淇淋生产中常用的油脂及其代用品.详细论述了稀奶油及奶油的组成成分、规格与理化性质;扼要介绍了食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕榈仁油及棕榈油,以及碳水化合物类脂肪代用品和脂肪酸酯代脂品.

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