冰淇淋中脂肪的理化性质及其主要功能

作者：杨湘庆; 沈悦玉; 徐仲莉; 樊刚冰淇淋生产食用油脂浆料理化性质脂肪化学组成凝结主要功能重要性分析

摘要：阐述了冰淇淋浆料中的脂肪及其功能,介绍了食用油脂的化学组成和性质,分析了油脂的同质多晶现象及油脂在冰淇淋生产中的熔化与凝结过程,总结了脂肪对冰淇淋生产的重要性.

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