现代分析技术在低热量冰淇淋研究中的应用

作者：赵凯; 缪铭低热量冰淇淋现代分析技术质构分析质构仪流变学特性食品功效成分冷饮市场消费热点世界

摘要：食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点.本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用,涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究.

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