作者：冯世江; 邹圣东; 朱新荣普通凝固型酸奶制作工艺质量控制产品品质微生物指标
摘要：介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及质量控制的几个方面,通过正交试验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3 h,培养温度44℃,接种量6 mL.同时对产品的感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为普通凝固型酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《冷饮与速冻食品工业》是一本有较高学术价值的季刊，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。
省级期刊
人气 366616 评论 69
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 239569 评论 51
人气 200659 评论 53
北大期刊、统计源期刊
人气 143323 评论 62
