作者：杨佩荣酶法澄清枣汁果胶酶纤维素酶中性蛋白酶稳定性
摘要：采用果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶等多种酶制剂对枣汁进行澄清处理,并采用正交实验研究了联合使用酶制剂对枣汁澄清度稳定性和营养成分的影响.结果表明,适于澄清枣汁的最佳工艺条件为:每百克枣汁需用果胶酶2000 U,纤维素酶1 200U,中性蛋白酶500U,酶解温度50～60℃,酶解时间180 min,pH值为5.0.
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