面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究

作者：娄爱华; 杨泌泉面粉特性冷冻水饺品质相关性湿面筋质量分数淀粉质量分数灰分

摘要：对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量分数70%～71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%.

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