作者：夏红; 曹卫华速冻青棒糯玉米产品品质生产工艺酶作用淀粉老化
摘要：对速冻青棒糯玉米生产工艺的试验结果表明,原料品质、原料存放时间和方式、烫漂操作、冷却状态、冻结速度及冻藏条件,与淀粉的老化和酶的作用直接相关,影响产品品质.
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