作者：米顺利; 谢振发; 高程海; 邓家刚; 易湘茜榄钱酥性饼干配方
摘要：榄钱酥性饼干以低筋小麦粉、榄钱粉为主要原料,加入黄油、糖霜等配料制作而成。以感官评分为考察指标,通过单因素实验与正交实验对产品配方进行优化,结果表明：榄钱酥性饼干的最优生产配方为：低筋小麦粉100 g,黄油50 g,糖霜40 g,榄钱粉10 g,盐0.5 g,全脂奶粉1 g,鸡蛋液12 g,泡打粉2 g,水35 g,按上述配方制作的榄钱酥性饼干色泽均匀、口感酥脆、香味浓厚、甜度适中,感官评分最高,测定其硬度为（1 076.0±12.8）g,内聚性为0.23±0.01,弹性为（0.2±0.007）mm,咀嚼性为（0.8±0.012）m J。
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