作者：常柳; 陈瑶; 段晓亮; 孙辉配麦小麦粉品质面条品质相关分析
摘要：将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明：在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性;澳麦A1（优质白麦）对两种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平,澳麦A2（优质硬麦）对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显著,澳麦A3（普通硬麦）对两种中国小麦的面条品质改良效果均未达到显著水平。最佳配麦组合是C3A1（50∶50）。配麦后的品质特性与原料小麦的品质密切相关。
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