作者：孙国勇; 左映平; 侯红瑞糯米籺保鲜工艺贮藏期
摘要：以糯米粉、粳米粉、黄糖等为主要原料,经模具成型、蒸煮、冷却、真空包装、杀菌等工序生产 甜味糯米籺,分析蒸煮时间、冷却时间、杀菌温度与杀菌时间对甜味糯米米保鲜效果及感官品质的 影响.得出最佳工艺：蒸煮时间为1.5 h, 冷却时间为20 m i n,杀菌温度为121 ℃, 杀菌时间为15 min.检测得甜味糯米籺真空包装冷藏（5 -8 ℃ ）120 d, 菌落总数为1 300 cfu/g, 大肠菌群数为〈3 MPN/g ;真空包装冻藏（低于-12 ℃ ）180 d , 菌落总数1 200 cfu/g, 大肠菌群〈3 M P N / g ;致病菌均 未检出.糯米籺外观色泽较好,试吃后口感、 风味仍优.甜味糯米？在真空包装下冷藏（5 - 8℃ ） 可储藏120 d ,冻藏（低于-12℃ ）可储藏180 d.
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