作者：伟光面粉增白剂发明专利大豆粉混合下线发酵食品小麦蛋白质抗营养因子
摘要：《粮食与饲料工业》讯，近日，由山东充州豆香发酵食品应用研究所历经9年研发，并已申请34项发明专利的可同步发酵酶化的大豆混合面粉在兖州市丰谷面粉有限公司下线。该混合面粉将大豆全部营养成分添加到小麦粉中，大豆粉可达36％的比例。由于大豆、小麦蛋白质互补，提高了面粉的营养效价。使用时，只需加入水，就可以做成馒头、面包、大饼、包子等发酵类主食，呈明显豆香味，并运用生物技术清除了胰蛋白酶等会引起不适的抗营养因子。经兖州市鼎盛面食厂、济宁市永源放心早餐工程公司使用，该大豆混合面粉使用方便，生产的大豆馒头、面包、大饼口感微甜、劲道足、耐存放、体积大小与普通馒头、面包无异等特点；该混合面粉呈微黄色，可以杜绝面粉增白剂的使用。
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