作者:姜欣; 周家华; 黄立新黑血糯营养成分米粉物化性质糊性质黑血糯淀粉
摘要:研究了黑血糯的营养成分,黑血糯淀粉的颗粒形貌和结晶性质,糊的凝沉性,冻融稳定性以及糊的粘度曲线.结果表明黑血糯的蛋白质含量高,氨基酸组成合理,结晶度高,糊化温度高,糊的凝沉性低,冻融稳定性一般.可知酸、碱可以促进黑血糯的糊化,而蔗糖则有一定的抑制作用.
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《粮油食品科技》(双月刊)创刊于1993年,由国家粮食和物资储备局主管,国家粮食和物资储备局科学研究院主办,CN刊号为:11-3863/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮油食品科技》主要刊载小麦、稻谷、杂粮的加工工艺及研究成果、深加工及综合利用;油脂制取与精炼、新油源的开发及油脂化工的研究成果;粮油营养产品的基础研究、加工制备、营养成分的分析检测、鉴定及开发应用;以粮食、油脂为原料加工制造粮油食品的新技术、新工艺;粮食储藏技术及管理;粮油食品中有关成分的检测方法、标准的开发与应用研究;粮...
部级期刊
人气 1074106 评论 53
省级期刊
人气 845958 评论 70
人气 806818 评论 68
人气 753068 评论 72