作者：赵科研; 张庆发; 陶桂荣; 李建明栽培技术猴腿菜多年生草本植物蹄盖蕨属碳水化合物蹄盖蕨科营养丰富美味佳肴
摘要：猴腿（Athyriummultidentatum）为蹄盖蕨科蹄盖蕨属多年生草本植物，别名猴腿蹄盖蕨、猴腿菜、紫茎菜、绿茎菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成千菜。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。在保护地内栽培猴腿，是近年来在部分地区刚刚兴起的一个特色产业，东北、内蒙古和河北均有生产，小兴安岭是我国主产区。
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