木薯微孔淀粉的成孔机理研究

作者：陈晓伟; 周小柳; 唐忠锋木薯微孔淀粉成孔机理x射线衍射扫描电镜

摘要：为微孔淀粉的工业化生产提供理论依据,利用盐酸对木薯淀粉处理制备微孔淀粉。通过SEM、DSC、XRD分析微孔淀粉的成孔机理。研究表明,酸首先作用在原淀粉颗粒表面的不规则部分以及较容易水解的无定型区,在颗粒的表面形成了浅浅的沟壑状,接着往颗粒内部进行水解,开始形成针孔状的小孔。盐酸继续纵向深入颗粒内部水解的同时,也横向的水解颗粒内部,使得颗粒内部形成中空的结构。

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