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蛋黄油碱炼脱酸工艺研究

作者:王卫芬; 许学勤; 蓝泽林; 李才明蛋黄油碱炼脱酸理化性质脂肪酸组成

摘要:本文采用碱炼法脱除蛋黄油中的游离脂肪酸。通过单因素试验,研究了碱液浓度、超碱量、初温、终温、搅拌速率5个因素对脱酸效果的影响。结果表明:当3NaOH溶液浓度为15%。超碱量为0.2%,初温为40℃,终温为65℃,搅拌速率为60r/min时,所得蛋黄油酸值为0.3(KOH)/(mg/g).精炼率为70.0%。最后,就脱酸处理对蛋黄油理化性质和脂肪酸组成的影响进行了分析。

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粮油加工

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