作者：阎杰; 姚灿杰酶双甘酯甘油解水解超声
摘要：双甘酯独特的生理功能引起人们近年来对它的关注，本文采用脂肪酶催化棕榈油甘油解、水解，同时进行了超声作用下水解制备双甘酯的试验。试验结果表明，水解比甘油解反应快得多。且双甘酯产率高。在水与油摩尔比为1，1：1，加酶量为油脂质量的6％，反应温度42℃条件下反应4h，产物中双甘酯的质量分数为42.6％。超声作用可使反应速率大大提高，在37℃，50W的条件下仅需2h，产物中双甘酯的含量达51％。
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《粮油加工》（CN：11-9342/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮油加工》主要报道粮油加工、畜禽加工和饲料加工工艺及机械等行业的方针政策、科研成果、新技术、新工艺、新装备及市场动态等内容。
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