作者:肖新生; 杨天奎脂类结晶习性晶型甘二酯
摘要:甘油酯类在一定的温度下将发生结晶现象,不同的脂类及在不同的结晶条件下结晶所得的晶型有所差异。本文综述了国内外关于脂类晶型特点,甘二酯及其微量成分对甘油酯结晶习性影响的研究成果。同时,对各种用于脂类结晶习性研究的仪器和方法进行了比较。这些研究成果对于奶油、巧克力和糖果等与脂类晶型有关的产品的开发具有重要的意义。
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《粮油加工》(CN:11-9342/S)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮油加工》主要报道粮油加工、畜禽加工和饲料加工工艺及机械等行业的方针政策、科研成果、新技术、新工艺、新装备及市场动态等内容。
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