作者：李炜炜; 陆启玉小麦蛋白质面筋蛋白面条品质
摘要：浅述了小麦蛋白质的组成及各自特性，以及各种蛋白质与面条品质之间的关系，包括了蛋白质的含量和组成对其的影响。
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《粮油加工》（CN：11-9342/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮油加工》主要报道粮油加工、畜禽加工和饲料加工工艺及机械等行业的方针政策、科研成果、新技术、新工艺、新装备及市场动态等内容。
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