作者：朱凤妹; 杜彬; 任学军; 何书召马铃薯多酚氧化酶酶活性酶热稳定性
摘要：本文以不同储藏时间的马铃薯为原料，采用分光光度法研究了热稳定性、pH值、温度、底物浓度、酶液浓度、抑制剂对多酚氧化酶活性的影响。结果表明：新旧马铃薯的PPO最适温度为20℃，最适pH值为6．0，最适底物为邻苯二酚；新旧马铃薯最适酶液浓度为0．5mL；新马铃薯最适底物浓度为0．1mol／L，旧马铃薯最适底物浓度为0．15mol／L：新旧马铃薯PPO的强抑制剂为抗坏血酸与柠檬酸。
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