作者：张百胜胡萝卜保鲜湿面研制
摘要：本文根据保鲜湿面的生产工艺过程，通过单因子试验和正交试验，确定了面粉与胡萝卜浆的比例为4：1，纯碱、复合磷酸盐、食盐、CMC、鸡蛋的添加量分别为0．1％、0．05％、2．0％、0．4％和4％。
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《粮油加工》（CN：11-9342/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮油加工》主要报道粮油加工、畜禽加工和饲料加工工艺及机械等行业的方针政策、科研成果、新技术、新工艺、新装备及市场动态等内容。
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